麪粉過篩就是精細麪粉，也就是篩子上面的粗麪去掉，篩子下面的就是過篩的麪粉。由於麪粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊，這樣就很容易成爲了很多小疙瘩，這些麪粉在蛋糕、麪包製作過程中組織非常的粗糙。蛋糕需要很蓬鬆的麪粉，過篩以後，麪粉中的小疙瘩被打開，沒有形成小疙瘩的麪粉也被再次打開激活，變得更加的蓬鬆，這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加蓬鬆，做出來的產品更加細膩、鬆軟。如果麪粉防止的時間長了，會有很多已經不再能打開的麪粉小疙瘩，這樣過篩就能發現。
