麪粉貳零粉和叄零粉是什麼意思

麪粉貳零粉和叄零粉是指在磨小麥時的出粉率。

麪粉貳零粉是取自小麥中心部分的百分之二十的麪粉，麪粉口感比較香，做出的成品不易變色，麪食比較筋。

麪粉叄零粉是道取自小麥的百分之三十的麪粉，口感上與貳零粉有區別，做出的成品容易變色。