食材：雞爪，泡椒，白醋，生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽，雞精，純淨水；步驟：1、將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味；2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽，煮約13分鐘；3、將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，避免後來出現肉凍，然後晾涼；4、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水，再加些純淨水或涼白開，倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽；5、將放涼後的雞爪放入水中，蓋上蓋子，靜待入味，隔一段時間翻動一下，可以讓味道更均勻。
