1、酸奶若含有活的乳酸菌，而冰箱的儲藏溫度較高，或將酸奶拿出來較長時間忘了放回冰箱，這時乳酸菌還會再繼續繁殖，乳酸菌進行繁殖酸奶的酸度便會越高，這時奶中的蛋白質便會遇酸凝固，形成固狀。這時酸奶基本上可以繼續食用。2、乳酸菌在乳中生長繁殖， 發酵分解乳糖產生乳酸等有機酸，導致乳的PH值下降，使乳酪蛋白在其等電點附近發生凝集，我們把這種乳凝狀的酸奶稱爲凝固型酸奶。3、凝固型酸奶具有濃郁的天然發酵香氣，質地稠厚、酸甜適宜、回味無窮，可有效緩解乳糖不耐症。
