雞扒醃製肉嫩的做法：但凡想鮮嫩多汁，那就得提前30分鐘醃製，醃製的佐料一般有料酒，食糖，食鹽，醬油，薑片等，還可視個人喜好加入辣椒，花椒之類的，如果西式一點的，加一點番茄醬，薄荷，迷迭香，豆寇粉。
雞扒的做法：
1、雞大腿肉去骨留皮，切除多餘油分，洗淨瀝乾；
2、雞扒上灑少許鹽，黑胡椒抹勻，醃15分鐘；
3、不粘鍋燒熱轉小火，皮面先向下放入雞扒；
4、皮面煎至金黃，翻面續煎至8成熟；
5、倒去部分雞油；
6、加少量黃酒翻炒出香；
7、加照燒汁，蜂蜜，少量水，翻炒均勻；
8、大火燒至濃稠盛出，切條裝盤即可。
