乾白即幹白葡萄酒，是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調爲主，主要有近似無色，微黃帶綠，淺黃色，禾杆黃色，金黃色等，糖分含量非常低。白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵。將葡萄分選去梗後即可壓榨，將果汁與皮分離並澄清，然後經低溫發酵，貯存陳釀及後加工處理，最終釀製成乾白葡萄酒。
