1、蘿蔔葉子處理之前一定要摘去黃葉、老葉、爛葉。2、撒鹽揉擠蘿蔔葉子,最好要揉至蘿蔔葉子嫩莖看不見透明莖爲好。3、如果不吃醋,可以將揉好擠幹水份的蘿蔔葉子放在冰箱1到2天自然發酵變酸。4、往熱鍋壁上淋醋,可以利用鍋的熱度讓醋香充分的揮發。