反枝莧可以曬乾食用的。反枝莧的採集時間在春夏，其食用部位是嫩莖葉，採摘後用清水洗乾淨，然後放入開水中略微焯一下，撈出後可涼拌、炒菜。所含鈣質很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，被譽爲“補血菜”。莧菜中含有多種氨基酸，尤其含賴氨酸，是人體所必需的，而玉米、小麥、大米等穀物中含量較少，因此常吃莧菜對人體的健康很有益的。此外，反枝莧因其性寒涼，因此脾虛便溏者慎用，並且不宜與蟹同食。
