需要進行焯水處理。
馬齒莧曬乾後就變成乾菜了，在馬齒莧中含有大量的鞣酸，如果在曬乾前不進行焯水的話，這些鞣酸會一直保留下來，在食用馬齒莧菜乾的時候會覺得吃起來口感有些苦、有些澀，會對菜餚的口感產生影響，因此，馬齒莧曬乾前一般會進行焯水處理。
拓展資料：馬齒莧（拉丁學名：Portulaca-oleracea-L），馬齒莧科馬齒莧屬石竹目草本植物。
馬齒莧葉肥厚多汁，無毛，莖常帶紫色，葉互生，楔狀長圓形或倒卵形，可藥食兩用。馬齒莧性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生命力強，原產於南亞，後傳播到世界各地，中國南北各地均有分佈，多爲野生。
