菠菜焯水要用沸水，焯的時候可以在鍋里加入一些植物油，這樣既可以減少菠菜營養成分的流失，又能保持菠菜青綠鮮豔的色澤，焯水幾秒鍾就好，否則容易破壞裏面的維生素。菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少爲白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分爲有刺種與無刺種兩個變種。
