牛排錘也叫鬆肉錘，是用來錘鬆肉質纖維，讓肉排的口感更鬆軟嫩滑，醃製的時候更容易入味。錘的方法是，將整塊肉排的兩面都用牛排錘均勻敲打，不需要過度用力的，有肉筋的地方再額外敲幾下，其他的像豬排、雞排都可以用這種方法，處理肉排都建議用牛排錘，如果打算切牛柳，錘鬆了也更容易切，即使是冰凍的牛排，解凍後也要用牛排錘錘鬆，再醃製，不錘鬆的肉排，口感會韌硬，醃製的汁料也很難入味。
