麥片在加工中經過了高溫熟化過程，因此麥片的維生素含量有所減少， 其餘的營養價值基本不會發生變化；速溶麥片根據主要原料的不同，可分爲原味麥片和混合麥片兩種類型，原味麥片不含有白砂糖和鹽，保留了原麥中的大部分營養，對身體尤爲有益，適合中老年人、糖尿病人、血糖及血脂偏高的人食用；麥片煮的時間越長，其營養損失就越大，因此，食用麥片時一定要避免長時間高溫煮，以防止維生素被破壞。
