涼拌菜裏是不加料酒的，料酒一般用來除去魚、肉中的腥味，涼拌菜可以用麻油，白醬油等。涼拌菜里加入料酒容易使料酒的味道和涼菜的味道混合在一起，會破壞涼拌菜的味道。涼拌菜就是把食品加調料拌和涼着吃的菜餚。涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣爲主。
