1、幹香菇用水衝淨,溫水泡軟後切成小丁;2、雞蛋打散成蛋液,放鹽,倒入少許香菇水攪拌勻;3、牛蒡削去外皮,切成絲,泡入白醋水中,蒿葉洗淨;4、鍋熱倒油,下香茹丁和牛蒡,翻炒2至3分鐘,炒出香菇的香味,牛蒡變軟;5、將香菇和牛蒡用鏟子整理成圓餅狀;6、將打好的蛋液澆到香菇、牛蒡上;7、蛋液會自動散開,蓋上鍋蓋,轉小火燜約三分鐘;8、關火,不要開蓋,繼續燜三至四分鐘,直至蛋液凝固,整個菜呈蛋餅狀即可;9、用鏟子將牛蒡雞蛋餅切成塊即可。