河南塌菜饃的和麪方法是把麪粉和適量水和到一起，水量適量加，和到不粘手，不覺得太硬即可，和麪就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性，用水揉和麪粉。菜饃是河南省的傳統小吃。常用原料有面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油條。餡料沒有固定搭配，可根據時令蔬菜隨意搭配餡料，但是需注意的是，由於出鍋時間短，最好不要搭配不易熟爛的餡料。
