焙制方式有日曬和烘焙兩種。
烘焙法
1、原料選擇及處理。龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。果實送到加工場後，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。 剪梗後的果實裝入竹簍內浸入水中5至10分鐘，洗去果面污物並使果殼鬆軟，然後提起瀝乾水分，以備搖沙。
2、搖沙擦皮。將浸過水的龍眼果實倒入特製的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。搖沙後，倒出龍眼果粒，用清水洗淨黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。
3、烘焙。烘焙分2次進行，即初焙和復焙，
4、剪蒂。烘焙後用小剪刀將龍眼乾果梗剪平。
5、掛黃。
日曬法
在晴朗的天氣，將成穗的果實放在曬盤上暴曬1天，期間翻動1次。然後單果剪下，曬至次日下午1點，將曬盤疊起，用麻袋或草包蓋住，進行回潮。存放一至數日，再攤天暴曬，中午疊起再回潮，連續1-2次，逐漸幹到果皮一擊即破爲度。
