毛蔥炒蛋的步驟:1、蔥拍扁切成小斷,雞蛋打散備用;2、鍋內置油,待油熱倒入雞蛋煎,煎好出鍋備用;3、鍋內放油,待油熱倒入蔥頭翻炒幾分鐘,再倒入蔥葉炒;4、等蔥基本上熟了,加鹽,翻炒幾下,倒入煎好的雞蛋,炒勻後就可以出鍋了。