因爲紫甘藍中有大量的食用色素，在高溫下會與溶於水，所以水看起來就會變成紫色。紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍、紫包菜，屬於十字花科、蕓薹甘藍種中的一個變種，由於外葉和葉球呈紫紅色，是結球甘藍中的一個類型。故稱爲紫甘藍。也叫紫圓白菜、葉片紫紅，紫甘藍葉面有蠟粉，葉球近圓形。並且營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和維生素B。
