地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。地皮炒雞蛋是地皮和雞蛋搭配炒制的一道家常菜。地皮炒雞蛋材料：地皮菜、雞蛋、蔥、薑末、幹辣椒。製作步驟：1、雞蛋打散備用。2、鍋裏燒熱油，雞蛋炒熟，盛出待用。3、鍋裏放底油，蔥姜幹辣椒爆香，地皮下鍋翻炒。4、加入少許鹽，雞蛋下鍋翻炒即可。
