有的家庭喜歡把松花蛋放到冰箱裏保存，甚至冷凍起來，認爲這樣可以長期不變質。實際恰恰相反，松花蛋是鹼性物質凝成的膠狀體，含水分7%左右，冷凍會逐漸結冰。這時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就變成了蜂蜜狀，改變了松花蛋原有的風味。而且，低溫會使松花蛋色澤變黃、變鹹、變硬，和正常的松花蛋差異極大。最好的方法是把松花蛋放在塑料袋內密封保存，質量和風味就不會發生變化。
