做紅燒排骨冰糖改爲蜂蜜加熱會失去活性。冰糖上糖色，湯汁粘稠。
紅燒排骨的做法如下：
用料：排骨500克，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角2個，香葉4片，鹽5克，老抽25克，雞粉3克，蠔油10克，生抽10克，料酒20克，味精3克，冰糖20克。
做法步驟：
1、將排骨剁成長約5釐米的段，鍋內加水，水燒開下排骨，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用；
2、蔥薑蒜洗淨切片；
3、開始炒小料，準備炒小料前，先備好一大碗熱水，鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入八角2個，香葉4片，蔥薑蒜各10克，大火爆香；
4、下焯好的排骨，轉小火，加蠔油10克，繼續翻炒；
5、待蠔油炒香，轉中火，加料酒20克，加準備好的大碗熱水，水量沒過排骨；
6、最後加雞粉3克，鹽5克，生抽10克，老抽10克繼續翻炒排骨；
7、蓋鍋蓋，中火燉20分鐘；
8、大火收汁，待湯汁濃稠時關火，即可。
