涼水泡銀耳3到4小時，熱水泡銀耳20分鐘左右即可。銀耳湯是夏季人們養生的佳品，屬於菌類食物，所以在食用前是需要泡發的，這樣能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發開來。保存妥當的話，銀耳可以涼水浸泡一夜。一夜的時長大約在8到12小時之間，如果在春夏季高溫時期泡發銀耳，需要將銀耳放入保鮮碗中，然後置於冰箱冷藏浸泡；但要是在較爲涼爽的秋冬季節浸泡銀耳，可直接用帶蓋的碗泡發一夜都沒問題，這樣保存泡發的銀耳細菌含量不多，通過後續的高溫加熱後可放心食用。
