銀耳泡發以後能保存的時間與保存方法有很大的關係，如果直接把泡好的銀耳放入冰箱，那麼它能保存二到三天不變質，但是再食用時，它特別容易變碎，如果把泡好的銀耳再去掉水分，曬乾保存，那麼它就可以保存很長時間不變質。用清水泡制的銀耳在沒有烹調以前是可以隔夜吃的，而且它不會變質，但是經過烹調的銀耳，不要隔夜吃，特別是那些加入的食用鹽與糖的銀耳菜品，更不宜隔夜吃，那時的銀耳已經流失了大量營養，而且產生了一些不利於人本健康的成分，人們食用以後對身體不利。
