正常的黑木耳在短時間泡發過程中產生毒素的概率非常低。但如果長時間浸泡，加上外部環境不乾淨，就有可能生成米酵菌酸。最可怕的一點是，米酵菌酸非常耐熱。就算泡過的木耳認真清洗過，又在沸水中焯燙過，毒素還是沒法完全去掉。泡發之後一定要儘快吃完，泡好之後在冰箱裏儲藏也不要超過24小時。如果泡發後24小時吃不完，最好分裝在保鮮袋裏，放冷凍室保存。
