幹木耳泡發超過8小時就不能吃了，木耳的泡發的過程中，要注意時間的控制，泡的時間越久，木耳中含有的毒素就會越多。木耳和蘿蔔都是寒性食材，而且兩者一起食用容易導致皮炎，因爲木耳中含有一些過敏源，對某些特殊性物質敏感的人不要將木耳和蘿蔔一起食用。
木耳本身是沒有毒素的，也沒有能夠直接轉化爲毒素的物質，但是木耳泡久了之後，細菌、黴菌大量繁殖，污染了木耳，就容易發生變質，從而生成生物毒素。如果吃了泡久了變質的木耳，輕者會產生嘔吐、腹瀉等食物中毒的症狀，嚴重者可引發多器官功能衰竭。泡木耳的時候選用25度左右的溫水，浸泡2小時左右就可以了。這樣浸泡的時間不會太久，不用擔心木耳變質。也能夠讓木耳快速泡發，並且能夠自然吸水膨脹。
