燒茄子保持紫色的方法:先過油,鍋內多放油,讓油淹過茄子,讓茄子皮不跟空氣接觸,以免發生氧化,茄子皮就可以保持紫色。燒茄子主料:茄子、胡蘿蔔、尖椒、肉。輔料:油、蔥花、蒜、澱粉、醬汁材料、生抽。具體步驟:1、 準備食材,茄子去皮切塊,胡蘿蔔切菱形片,切蔥花和蒜末,肉切薄片,辣椒切段。2、 把茄子放進盆中撒一些幹澱粉,使茄子均勻的裹上澱粉。3、 再二次噴水。4、 鍋中倒適量油燒熱後,放入裹好澱粉的茄子,油溫大概能使放入的