1、排骨洗淨,切5釐米的塊,抄水後撈出。大蔥切段。2、鐵觀音適量用開水泡開,注意泡的時間不能太久,否則茶湯會苦澀。濾淨茶葉,茶葉備用。3、將排骨放入鍋中,加入茶湯、蠔油、薑片、大蒜、大蔥,中火燉1小時左右。出鍋前10分鐘放鹽調味。4、另起鍋倒入油燒熱,放一半泡過水的茶葉大火炸酥,取出,撒在排骨上。