使湯清沏的方法：煮羊肉之前多泡一會去掉血水，湯麪起浮沫時一定要除乾淨浮沫，湯才幹淨清亮。燉羊肉湯的方法：1、 羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨；2、 蘿蔔改小一字條；3、 將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、 然後打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、 把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟；6、 打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器內即成。
