想讓湯不黑不能用鋁鍋，用鐵鍋或砂鍋。要湯發白的話，在羊肉入湯鍋前中火翻炒一會（約2-3分鐘） 這是在入熬，大火燒開的時候會有很多血末浮起來，有勺子撈掉，然後小火慢慢熬，先別放鹽熬到差不多起鍋（約1小時），放入調料，最後用點生粉拿湯勺調成水狀，倒入湯鍋攪拌均勻就可以了。
