木耳的品種有：角質木耳、皺木耳、象牙白木耳、褐氈木耳、網脈木耳、毛木耳等等。
1、木耳：實體叢生，常覆瓦狀疊生。耳狀。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2-6cm，最大者可達12cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的基部固着於基質上。初期爲柔軟的膠質，粘而富彈性，以後稍帶軟骨質，幹後強烈收縮。
2、毛木耳：實體初期杯狀，漸變爲耳狀至葉狀，膠質、韌，幹後軟骨質，大部平滑，基部常有皺褶，直徑10-15cm，幹後強烈收縮。不孕麪灰褐色至紅褐色，子實層面紫褐色至近黑色，平滑並稍有皺紋。
3、皺木耳：實體羣生，膠質，幹後軟骨質。幼時杯狀，有明顯的皺褶並形成網格。不孕面乳黃色至紅褐色，平滑，疏生無色絨毛；孢子圓柱形，稍彎曲，無色。
4、燕耳：房縣的黑木耳因其“形似燕，狀如飛”，又被稱爲燕耳，有山珍之王的美稱。房縣是全國著名的黑木耳生產基地縣，是馳名中外的“木耳之鄉”，而且房縣黑木耳被國家認定爲地理保護產品。
