木耳有黑木耳與白木耳兩種。黑木耳：又名黑菜、木耳、雲耳，屬木耳科，木耳屬，爲我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。野生的黑木耳生長於櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上。白木耳：又名銀耳，質量上乘者稱作雪耳。實體白色，間或帶黃色，半透明，呈雞冠狀，有平滑柔軟的膠質皺襞，成扁薄而卷薄如葉狀的瓣片，燦然若花，用手指觸碰，即放出白色或黃色的粘液。寄生於朽腐的樹木上。
