麪粉怎麼才能發得很有韌勁

高筋麪粉高筋麪粉第二步，要注意水的溫度。冬天用溫水，夏天用涼水，麪糰的溫度容易受自然氣溫的影響，通過和麪時用水溫度的不同，使得和好的麪糰溫度始終保持在30度左右，此時麪粉中的蛋白質吸水度最好，和出來的面是最有嚼勁的韌性的。