1、熱鍋,油溫至四成熱,下入蔥薑蒜末,乾煸出香味。注意小火乾煸;2、放入豆瓣醬,翻炒至出香味;3、放入吐好沙子的蟶子,大火翻炒;4、炒至蟶子張開,即可出鍋。烹飪技巧:蟶子吐沙,可在水中撒食鹽,多換兩次水,易吐沙乾淨。