煎牛肉裏脊的調料： 雞蛋75克、花生油120克、料酒50克、鹽5克、辣醬油50克、白砂糖5克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥15克、姜15克 、澱粉20克、香油25克。
煎牛肉裏脊的做法：
1、將牛裏脊的筋剔去，拍鬆成1釐米厚的片，兩面各切一字花刀；元蔥切去蒂，撕去外皮洗淨，切成米狀；蔥和姜搗爛用料酒取汁；
2、牛裏脊用蔥姜酒汁、鹽、白糖醃一下，再用雞蛋和溼澱粉40克調勻漿好；
3、用辣醬油、味精、少許湯和香油兌成汁；
4、鍋內放入花生油燒到七成熱時，將鍋端離火位，把牛裏脊一片一片地擺入鍋內，再將鍋放回火上，隨煎隨將鍋不停地轉動，煎黃一面後，翻邊煎另一面，煎到九成熟時，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入元蔥米炒一下，倒入煎熟的牛裏脊片，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。
