1、原料。大雞腿5只，蛋黃2個。
2、炸粉材料，太白粉2杯麪粉，澱粉，白薯粉各2大匙，五香粉，胡椒粉各1小匙，鹽2小匙，泡打粉半小匙，醬油1大匙，糖1小匙。
3、製作流程，將雞腿洗淨醃好，放置2小時。
4、將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接着再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形纔會飽滿酥脆。
5、6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一放入油鍋中，用小火炸，要翻動，約8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。
6、小祕訣炸雞腿最怕碰到表面酥脆而裏面仍半生不熟，因此炸前不妨在雞腿上劃兩三刀，以便熱油深入裏層，達到表裏一致的熟度。
