肉丸子不加澱粉可以做，澱粉可以用麪粉代替，肉丸生產工藝中斬拌的作用在於切斷、打碎肌間結締組織和肌肉組織中的肌維，破壞肌纖維膜、肌內膜和肌纖維的完整性。肉丸子成型後在80℃~90℃的熱水中煮15~20分鐘即可。在成型槽與蒸煮槽中進行加熱成型。成型槽水溫約75℃，蒸煮槽水溫約90℃。成型後的肉丸需在蒸煮槽進一步蒸煮後通過旋轉的撥板勻速地移動到蒸煮槽末端。煮制肉丸的目的是使原料中蛋白質變性，而形成穩定的形態結構。
