1、健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色。2、外表微幹,新切面稍溼潤。3、指壓後的凹陷能復原。4、具有鮮牛肉的正常氣味。5、用手觸摸彈性好,有油油的粘性。6、手背感覺,沒有注水的牛肉會粘手,而注過水的牛肉不會有粘手的感覺。7、用衛生紙進行測試,注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透,幹牛肉則不會。