豆芽菜苦的原因:第一是製作過程中的原因:製作黃豆芽要全程避光，沒有避光或中途打開，漏光就會使豆芽變色發苦；制芽容器要透氣避風，放在陰溼處，否則豆芽會發綠變苦水質不好，可能會使豆芽菜發苦；放置時間過長，讓豆芽發苦。第二是烹飪過程中的原因:烹飪過程不當，也會加重豆芽的苦味。沒有把根弄掉，加重豆芽的苦味；熱鍋快炒。黃豆芽性寒，宜配薑絲中和；加入一些糖來中和豆芽的苦味。
