黴乾菜是用芥菜或雪裏蕻的莖、葉醃製發酵後，再經曬乾的成品。烏乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
黴乾菜又稱烏乾菜，是浙江紹興一種價廉物美的傳統名菜，也是紹興的著名特產。生產歷史悠久，主產於浙江紹興、台州、慈溪、餘姚、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。
清時黴乾菜曾作爲紹興的“八大貢品”之一。以前，凡外出幹活的農民或手工業者，大都喜歡於飯籃中放上一點蒸過的烏乾菜，一則攜帶方便，二來下飯宜口。據說在大熱天，倘有乾菜放在飯盒內一時不會發餿。城鄉家庭醃曬乾菜的習慣還極爲普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂於自制。
