牛蛋是牛睾丸。經過科學證實，動物的生殖器官不僅含有豐富的蛋白質，脂肪和氨基酸，以及維生素A和各種微量元素，還含有獨特的睾丸酮。牛蛋的做法－淮山杞子燉牛睾丸材料：淮山、杞子各25克，龍眼肉一匙，牛睾丸兩隻，豬爪200克。調料：紹酒一匙，姜、精鹽各少許。做法：1、將牛睾丸（牛寶）撕去外皮，放入滾水中高火3分鐘後取出洗淨，原個或切厚件均可。2、將豬爪放入滾水中，取出洗淨。3、把淮山、杞子、龍眼肉、牛睾丸、豬爪、姜、紹酒放入器皿內，加入滾水四杯，低火3小時後放鹽調味即可。
