有些人會用熱油來煎，但這樣會導致生冷的雞蛋一下子遇到高溫後快速變成一坨，而且容易糊鍋粘鍋，出現外面已經焦了，裏面卻還沒熟的情況，這樣再把雞蛋翻面的時候，就容易出現破損的情況，導致煎出來的雞蛋賊醜，還不好吃！
也有些人是用冷油下鍋煎，但這樣會導致雞蛋煎不熟，蛋液會慢慢散開，導致雞蛋煎出來同樣沒有型，但是相比高溫煎雞蛋，效果會好一點。
想要煎出完美的雞蛋，最好用3成熱的油溫來煎，這個溫度剛好可以不讓蛋白質過快變性，這樣一來就不容易粘鍋糊鍋了，而且這個溫度煎出來的雞蛋不易變形，更關鍵的是，對於新手來說，會減輕點心理壓力，因爲雞蛋下鍋那刻，濺出來的油不多，新手就不會害怕，從而慌亂了！
