醪糟出汁了但沒酒味有可能是發酵的時間不夠導致的，米飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接着在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。如果天氣冷，發酵的時間就會加長，因此如果醪糟沒有酒味是因爲糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，這種情況下只需要將醪糟繼續發酵幾天即可。醪糟一般指米酒，又叫酒釀、甜酒，舊時叫醴。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它爲米酒或甜酒。
