清蒸草魚的改刀方法如下:1、首先將處理乾淨的魚橫放在案板上,從靠近魚頭的位置開始將刀刃傾斜着指向魚頭,斜切入魚身1釐米左右,刀口間隔爲1.5釐米左右,與魚身縱軸夾角45度;2、調整角度,垂直刀刃與剛纔切好的刀口成90度夾角切入,間隔1.5釐米的刀痕,形成十字交叉。操作要領:1、因魚是較細嫩的原料,所以魚皮不能去掉,否則易碎;2、刀距不能過密,魚絲過細易斷。