與化學膨鬆劑相比，純生物膨鬆劑“酵母”，則一直受到營養學界的推崇，酵母添加到麪糰中以後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到膨鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等微量元素，具有很高的營養價值。酵母作爲麪食膨鬆劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。顯然，酵母和化學膨鬆劑有着本質的區別，酵母是一種有益的生物膨鬆劑，對人體沒有任何副作用，並可以提供人體所必需的營養物質和維生素，使用酵母是最理想的發酵方法。
