麪包使用中種法發酵較好，中種法是將麪包材料中70%的麪粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中種麪糰，而後放置於25度左右的室溫進行第一次發酵，在此基礎上，可以延長髮酵時間，達到增加麪包香味的作用；發酵步驟爲：1、將麪包的原料分爲兩部分，一部分是中種麪糰，另一部分是主麪糰；2、先將中種麪糰材料混合揉成麪糰，進行第一次發酵；3、發酵完成後再與主麪糰材料混合，揉出筋膜，整形後進行2次發酵，最後烤制。
