用麪包機和麪和基礎發酵的流程:1、一次不要和太多面,建議250g麪粉以下 ;2、原料放置順序是液體、雞蛋、糖、鹽、麪粉、酵母,先不放油。一定將鹽和酵母用麪粉分開,否則高濃度鹽會殺死酵母菌;3、選擇“發麪團”程序,和麪20分鐘後強行終止程序,因爲短短20分鐘,無法做到筋膜狀態;4、放入軟化好的黃油或液態油脂;5、再次選擇“發麪團”程序,運行10分鐘時可以放入葡萄乾之類的東西,然後直到程序運行完成。