1、掛藏法：大蒜晾乾後，經挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮，夏秋之間放在臨時晾棚、冷宅或通風的貯藏庫內。2、窖藏法：選擇地勢較高、乾燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖，在窖底鋪一層蒜，堆一層草，但堆積的厚度不可過高，以便通風。3、冷庫貯藏法：入庫前先將大蒜放入預冷間進行降溫，當大蒜的品溫接近0℃時，便可入庫貯藏，貯藏時擺放在架子上，以便通風。
