沒有成熟的西紅柿通體發青，內部的果瓤也是綠色，這樣的西紅柿含有生物鹼甙，因此，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。但有兩種綠色的西紅柿是可以食用的，這個品種如果是紅綠相間，那是可以放心食用的，因爲果肉已經成熟，果體大部分是紅色的，只是根部略有一些發青的顏色，內部果肉已經成熟 ，可以放心食用。還有一種綠色的櫻桃番茄，種植企業起的名字叫做“綠寶石”或者“綠龍珠”，目前在市面上很少見到。因爲品種獨特，成熟以後也是綠色，但是不含生物鹼，同樣可以放心食用。
