1、用鹽、花椒、料酒閹制，然後用水煮熟，即可去掉腥味；2、燉煮，把肉鍋水燒開，撇去沫子，加上香料，大料，花椒不可少，燉肉只用花椒大料，加薑片，加與鹽等量的白糖；3、翻炒，在炒菜時加適量花椒水，如果需要勾芡，用花椒水加澱粉；4、把肉切好以後，和鐵觀音茶葉一起放在鍋子裏面，冷水放到正好把肉沒過，放在煤氣上煮，開水了以後， 把水倒掉，把肉洗乾淨，把茶葉也倒掉，再煮肉，煮的時候放一點姜，水開了加一點黃酒即可。
