用發酵粉，不放鹼和麪方法：先要用溫水和麪，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裏，過一會兒，麪糰就會發起來。冷天用發酵粉發麪時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短髮酵時間，而且效果更好。酵母的生長溫度是30攝氏度左右，發麪時只要達到了這個溫度，麪糰起發就很快，否則即使發麪時間很長，但也不能使麪糰發起來。
